Scones.
Gli scones sono una pietanza tipica della Gran Bretagna. Originari della Scozia, sono simili per lievitazione alla pasta brioche ma risultano meno dolci. Sono generalmente accompagnati da tè e confetture di vario genere, miele o lemon curd. Possono essere dolci o salati. Nella loro versione dolce li si può trovare farciti con uva passa, mirtilli o cioccolato, come quelli che ho fatto io.
Originariamente scone si riferiva a una focaccia rotonda e piatta, solitamente del diametro di un piatto da tavola di media grandezza. La focaccia, a base di avena non lievitata, veniva cotta su una piastra e servita tagliata in spicchi triangolari. Oggi l’originale focaccia rotonda verrebbe chiamata “bannock” e scones gli spicchi. Preparare gli scones a casa è spesso legato ad una tradizione. Essi infatti tendono ad essere preparati prediligendo le ricette di famiglia alle ricette dei libri: è spesso un membro della famiglia ad essere depositario della “migliore” ricetta.
Ingredienti.
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
50 gr di burro
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 pizzico di sale
260 gr di farina 00
150 ml di latte
100 gr di cioccolato (al latte o fondente, come preferite)
Procedimento.
Accendete il forno ventilato a 200° e preparate la teglia con la carta da forno.
In una terrina lavorate l’uovo con lo zucchero.
Aggiungete il burro leggermente sciolto e il sale.
Alternativamente, aggiungete la farina insieme al levito e il latte.
A questo punto unite il cioccolato tritato (vanno bene anche le gocce di cioccolato).
Se il composto risulta molto liquido potete aggiungere più farina. Deve risultare lavorabile come una frolla.
Cospargete il piano di lavoro con un po’ di farina e finite di impastare fino a ottenere un composto omogeneo facilmente lavorabile.
Allargate la pasta in una sorta di cerchio finché non raggiunge un altezza di un paio di centimetri. Potete farlo con il mattarello ma io ho fatto benissimo a mano.
A questo punto tagliate la pasta nella forma che volete (triangolare, circolare …) e adagiate gli scones sulla carta da forno già pronta.
Spennellate la superficie con del latte.
Infornate per circa 15/20 min. Vanno tolti quando la superficie diventa dorata.
Servire caldi o tiepidi, con confetture o lemon curd.
